Rizota sa skampima

Jedna od najukusnijih kombinacija mediteranske kuhinje - rizota sa skampima, jednostavna za pripremu a izuzetno sofisticirana u ukusu.

Sastojci:

• 3 kašike maslinovog ulja
• 2 čena belog luka
• 200g očišćenih repova skampa
• 1 dl belog vina
• 1 kašika ribljeg fonda
• šaka svežeg peršuna
• šaka svežeg bosiljka
• 300g pelata iz konzerve
• 350g riže
• so po ukusu

Priprema:

1. Na maslinovom ulju propržite naseckani beli luk dok ne zamiriše.
2. Dodajte repove skampa i kratko propržite da očuvaju sočnost.
3. Uključite belo vino, naseckani peršun, riblji fond i zgnječene pelate.
4. Kada umak počne da ključa, dodajte prethodno dinsovanu rižu.
5. Dobro promešajte i kratko prokuvajte.
6. Na kraju dodajte bosiljak, a za bogatiji ukus možete umutiti malo putera.
7. Poslužite posutom parmezanom.

Tajlandska tom yam supa sa skampima

Egzotična supa koja kombinuje ljutinu, kiselo i aromatične začine u jedinstvenoj harmoniji.

Sastojci:

• 500g skampa
• 1 kašika ulja
• 2 litra vode
• 2 kašike curry paste
• 2 kašike tamarind koncentrata
• 2 kašike mlevenog turmerica
• 1 kašika čilija
• 4-8 listova kaffir biljke
• 2 kašike sosa od ribe
• 2 kašike soka od lajma
• 2 kašike braon šećera
• ¼ šolje listova korijandera

Priprema:

1. Očistite skampe i dinstajte ih na ulju oko 10 minuta.
2. Dodajte vodu i curry pastu, pa dinstajte još 20 minuta na tihoj vatri.
3. Ubacite tamarind, turmeric, kaffir i čili, te sok od lajma.
4. Kuvajte dok ne provri, zatim dodajte sos od ribe, dodatni sok od lajma i šećer.
5. Poslužite sa listovima korijandera.

Škampi na buzaru

Klasik dalmatinske kuhinje koji ističe prirodni ukus morskih plodova.

Sastojci (za 4 osobe):

• 1kg rakova srednje veličine
• 6-8 čena sitno seckanog belog luka
• 1 kašika seckanog peršuna
• 1 kašika krušnih mrvica
• 1 dl maslinovog ulja
• 2 dl belog vina
• sok od pola limuna
• malo sirćeta
• so i biber po ukusu

Priprema:

1. Na ulju kratko propržite beli luk, peršun i mrvice, pazeći da beli luk ne potamni.
2. Dodajte rakove, vino, sirće, so i biber.
3. Kuvajte 5-8 minuta u zavisnosti od veličine rakova.
4. Poslužite uz hleb i vino.

Azijski škampi sa povrćem

Brzo pripremljeno jelo koje kombinuje ukuse Istoka i mediteranskih sastojaka.

Sastojci:

• 500g skampa
• 2 glavice belog luka
• 1 crni luk
• 1 ljuta crvena papričica
• soja sos
• gustin
• ulje

Priprema:

1. Sitno iseckajte beli i crni luk i papričicu, pa dinstajte.
2. Dodajte škampe i kratko propržite.
3. Ubacite gustin i soja sos po ukusu.
4. Poslužite sa kuvanim povrćem i pirinčem.

Saveti za pripremu morskih plodova

• Uvek koristite sveže ili pažljivo odmrožene morske plodove.
• Ne prekuhavajte morske plodove - gube sočnost i postaju žilavi.
• Kombinujte sa citrusima da istaknete prirodni ukus.
• Za egzotična jela, začine možete pronaći u specijalizovanim prodavnicama.
• Morski plodovi se najbolje kombinuju sa belim vinima.